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      空氣炸鍋會致癌嗎炸出來的東西吃了真的不胖嗎

      來源:愛達夫養生(www.solidmanagedservers.com)時間:2024-01-30 14:03作者:ASAN熱度:手機閱讀>>

      炸薯條、炸雞翅、土豆……是不是光是聽名字就流口水了~然而這些食物雖然很誘人,高熱量、高油脂的屬性,真的一點兒也不健康。因而“空氣炸鍋”這個新型用具受到了廣大歡迎,號稱不用油就能烹飪出類似油炸食物的風味,美味、健康兩不誤。但最近越來越多的人,對空氣炸鍋提出質疑,相關話題登上微博熱搜第一,甚至還有說“空氣炸鍋會致癌”的言論,那么,簡單好用的空氣炸鍋,到底是真健康還是智商稅?今天可可就帶大家好好了解一下~

      空氣炸鍋會致癌嗎炸出來的東西吃了真的不胖嗎

      一、空氣炸鍋的工作原理

      一般的空氣炸鍋,在拉籃上方有一圈加熱管,加熱管上邊還有一個風扇??諝庹ㄥ伖ぷ鞯臅r候,加熱管散發熱量,風扇一個勁兒的吹,使空氣炸鍋內形成熱風的高速循環。食材在熱風的作用下,就會逐漸脫水、變熟。因為美拉德反應和焦糖化反應,很多食材還會形成金黃色的脆皮,散發誘人的香氣,就有點像油炸食品了。

      二、空氣炸鍋的優勢

      1、無需放油

      對比傳統油炸,用空氣炸鍋甚至可以不放油,它所烹飪出來的食物脂肪含量也會更低;且烹飪食物時是在密閉的環境里進行的,更能控制烹飪溫度,可以避免傳統油炸產生的油煙,減少了油煙對人體的傷害。

      2、食物受熱均與口感更好

      對比烤箱,部分烤箱只能通過上下管道發熱,形成內循環,可能會存在食物受熱不穩定,出現過硬,或過焦的情況。而空氣炸鍋多了一把“小扇子”,會讓食物受熱更穩定。

      三、空氣炸鍋會致癌

      之所以會有人提出空氣炸鍋致癌的說法,其實是由于高溫烹飪食物時,可能會產生致癌物2A級致癌物“丙烯酰胺”。但要注意的是,即便不是空氣炸鍋,用平時的普通炒鍋、煎鍋、烤箱,只要是溫度超過120℃,都有可能出現丙烯酰胺,所以問題的關鍵在于食物與溫度,與烹調器皿沒有多大的關系。給空氣炸鍋扣致癌的帽子完全沒必要。

      四、空氣炸鍋的缺點

      1、營養流失

      空氣炸鍋雖然是利用食物自身的油分進行烹制,但高溫會破壞大多數維生素,使得食物營養密度降低,不管是肥胖人群,還是健康人群,都不推薦作為主要烹飪方式。

      2、蛋白質變性

      受熱溫度越高,食物中的蛋白質結構被破壞得就越厲害,即“蛋白質變性”。其結果是身體無法有效吸收蛋白質營養元素,對健康產生不利影響。

      3、脂肪氧化

      溫度太高,或是烤糊烤焦,脂肪會發生氧化,進而產生大量使細胞受損的自由基,造成機體損傷、加速衰老。

      五、怎么使用空氣炸鍋才更健康

      1、控制時長和溫度

      使用空氣炸鍋時,需要注意設置的溫度不宜過高(盡量在120℃內)、制作時間也不要太長(約10分鐘左右),以免生成過多潛在的有害成分。

      2、少烹飪淀粉類食物

      空氣炸鍋是不是更健康,要看具體烹飪什么。想減少丙烯酰胺的攝入,建議少炸淀粉類的食物,比如土豆、面包、油條等。

      相對而言,空氣炸鍋適合烹調本身脂肪多一些或水分多一些的食物,如肉類、蔬菜。

      3、不作為主要烹飪方式

      雖然空氣炸鍋使用方便,網絡上相關食譜也很多,但不建議把空氣炸鍋作為最主要的烹飪方式,日常生活中盡量以蒸、煮、燉和汆等烹調方式為主,盡量保留食物中的營養成分,減少有害物質產生。

      溫馨提示:空氣炸鍋制作的食物并非全部好吃不胖,空氣炸鍋只是減少額外添加油,并不能減少食物本身含有的脂肪。因此,無論是油炸五花肉,還是空氣炸鍋做出來的五花肉,吃多了都會長胖。

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